“갈비 구울 때는 무조건 하세요” – 갈비집 30년차 사장님이 공개하는 ‘양념갈비’ 맛있게 굽는 절대공식 3가지

양념갈비, 숯불갈비 좋아하시죠?

한국인은 물론 외국인들도 먹어보면 감탄을 금치 못하는 음식 중 하나가 바로 이 갈비구이입니다.

그런데 고깃집에서 흔하게 주문하는 것이 양념갈비이지만, 굽는 사람의 역량에 따라서 맛이 천차만별인 음식인데요.

고깃집 사장님이 전수한 비법대로만 하면 어디서든 맛나게 구울 수 있다고 합니다.

매우 간단한 방법이니 꼭 기억해두세요.

양념갈비를 잘못 굽게 되면 새카맣게 타버립니다.

맛도 없을뿐더러, 발암물질이 나오는데요.

탄 고기는 잘라먹어도, 이미 발암 물질 덩어리가 된 상태라고 합니다.

이유

  1. 탄 부분을 잘라내도 지방, 단백질이 이미 변성됨
  2. 연기가 묻으면서 안 탄 부분에도 발암 물질이 함께 묻게 됨

갈비 잘 굽는 법

①고기를 2장으로 겹쳐 굽는다.

수분이 날아가는 것을 막아, 육즙이 살아있는 촉촉한 고기가 됩니다.

또한 이 방법으로 구우면 고기가 타지 않고 잘 익게 됩니다.

②뒤로 뒤집어 반대쪽도 겹쳐 굽는다.

촉촉한 스테이크처럼 윤기가 살아있는 것을 볼 수 있는데요.

다 구워졌다면 반대편도 접어서 구운 다음 먹기 좋은 크기로 썰어서 먹으면 됩니다.

타지 않고, 육즙도 살아있는 돼지갈비 완성!

부드러우면서도 양념 맛이 끝까지 살아있습니다.

꼭 드셔 보세요.

추가 팁+

고기를 구울 때 탔다고, 석쇠를 자주 교체하셨나요?

돼지갈비 전문점에서는 오히려 석쇠를 자주 교체하지 않는다고 합니다.

이렇게 기름이 나오면 석쇠가 코팅이 되어 고기가 달라붙지 않기 때문이죠.

석쇠가 까맣게 될 때마다 자주 교체하는 것이, 고기 맛을 떨어뜨릴 수 있다는 점 구울 때 참고하시기 바랍니다.